Я кулинар.ру - Рецепты приготовления вкусных блюд и напитков

Для того чтобы из лимона выжать максимальное количество сока, необходимо чтобы лимон был нагрет до комнатной температуры, либо чуть выше нее.

Чтобы быстро «согреть» лимон его нужно погрузить на 20-30 секунд в кипяток. Затем вынуть из воды положить на досточку и надавливая с силой на поверхность лимона катать его пока его полость не станет мягкой.

После этого лимон разрезать пополам и отжать сок, сильно сдавливая лимон рукой. Полученный сок необходимо процедить, чтобы удалить косточки и мембраны.

Сардельки промыть, сделать несколько проколов ножом (или вилкой), что б не лопнули во время кипения. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтоб она их полностью покрывала, довести до кипения и выдержать 3-5 минут.

В кастрюлю налить холодной воды. Воды должно быть столько, что б пельменям было куда всплывать, т.е. на глаз где-то приблизительно на 450 гр пельменей 1,2-1,5 литра воды.

Когда вода закипит, высыпать пельмени и помешивая варить, дожидаясь, когда они все всплывут. А когда всплывут, не переставая помешивать, что б не послипались, варить в течении 5-ти минут. Затем достать их шумовкой (это такая лопатка с дырочками) или перелыть в дуршлаг, что б стекла вода.
Когда вода стечет, переложить в тарелку, заправить сливочным маслом, что б опять же не слипались.

Заправить можно любым соусом или майонезом по вкусу, мой дядя, например, любит пельмени с уксусом.

• чтобы молоко не подгорало, кипятить его необходимо в кастрюле с толстым дном. Использовать эту кастрюлю необходимо только для молока, так как оно имеет свойство поглощать посторонние запахи;
• молоко не скиснет, если при кипячении положить в него кусок сахара. Оно вскипит быстрее и не подгорит;
• прежде чем налить молоко в кастрюлю, необходимо сполоснуть ее холодной водой;
• чтобы засохший сыр снова стал мягким, его нужно положить в холодное молоко на некоторое время;
• молочный кисель лучше заваривать кукурузным крахмалом — вкус киселя будет нежнее;
• масло сливочное в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть салфеткой, смоченной в соленой воде;
• если в сметану добавить немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливе;

Мясо - говядина, свинина, баранина - один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами - овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовленными в виде гарниров. Наряду с полноценными белками оно содержит жир и так называемые экстрактивные вещества, которые почти не имеют питательной ценности, но служат сильным возбедителем отделения пищевареных соков и благодаря этому способствуют лучшему усвоению пищи.
...

Надо стараться брать всегда самое свежее мясо. Хорошая, свежая говядина должна быть:
1. Ни бледно-алого, ни насыщенно-красного цвета, потому что первый служит признаком болезни, а второй указывает, что животное не было убито, а умерло с сохранением всей крови или что оно страдало лихорадкой.
2. Хорошее мясо должно иметь лишь незначительный запах или даже вовсе не иметь его. Запах не должен быть непрятным: больное мясо отличается тошнотворным запахом, а иногда даже пахнет лекарствами. Запах этот легко различается после того, как мясо разрежут и сполоснут в теплой воде.
3. Оно не должно ни слишком сильно сморщиваться, ни слишком много терять в весе при приготовлении.
4. Простояв день или около того, мясо не должно покрываться влагой, поверхность его должна оставаться сухой.
5. Жир должен быть в надлежащем количестве, потому как его недостаток, так и излишек его являются плохим признаком.
...

Праздничный стол, со вкусом приготовленный и заботливо накрытый, едва ли может оставить кого-либо равнодушным. Но если поддаться гурманским настроениям, можно свести на нет многомесячные усилия по борьбе с лишним весом. И зачастую, встав на наутро после очередного пиршества, мы с досадой констатируем прибавку пары лишних килограммов. А между тем, есть способ отлично отметить праздник, не подвергая при этом свой организм «алиментарному» удару.



...

Корни петрушки, сельдерея, пастернака используются в большинстве консервированных овощей в виде фарша или просто дополнением к основному продукту (баклажаны, кабачки, перец). Коренья берут в соотношении: пастернак 50%, петрушки и сельдерея по 25%.

Корни моют, чистят и снова моют. Режут на столбики 5x5 мм и длиной 7 мм. Резаные белые коренья нельзя держать на воздухе больше 30 минут. Чтобы они не потемнели, их обжаривают в растительном масле.
Вместо свежих можно использовать и сухие коренья. Сушат...